60日間のコスティレオーレ城での研修は、日曜の休日を除くと、あとは8：15から17：30まで、びっしりとカリキュラムが組まれている。彼らの宿舎での生活も含めて、1日の様子に追った。 朝食は宿舎で用意される。宿舎からコスティリオーレ城までは、徒歩5分。ぶどう畑の広がる景色と澄み切った空気を満喫。 当番制でその日のパンを焼く。本日の出来具合は？ レストラン修行に出る彼らにはイタリア語は必須。2か月間、毎日1時間の授業が行われる。でも、なんだか眠そう？ 研修中にテイスティングするワインの数はなんと56本。イタリア料理は常にワインとともに。 ホールでサービスをするのもシェフの仕事のひとつ。お皿をテーブルに置く姿もずいぶん様に。　昼食は、アンティパストにはじまり、ドルチェに終わる。サービスするマナーも食べるマナーも、研修の一つなのだ。 午後はドルチェの講習。全く同じ分量でシェフのする通りにつくったはずなのに、なぜかそれぞれ味も形も違う・・・　ドルチェは違いが最も端的に表れる。 しばしのブレイクタイム。一口のエスプレッソで、ほっと一息。 同じくアンティパストからドルチェまで。ただし、夜はセルフサービス。そのため、研修中に平均5キロは太るとか。 宿舎にて。研修を終えた夜のひとときは、まるで修学旅行。ちょうど同時期に研修に来ている韓国人とも、すっかり意気投合。コミュニケーションはもちろんイタリア語で。 アイロンかけは、欠かせない。パリッとした身だしなみも、やっぱりシェフたるもののつとめ。 部屋の窓からバルコニーに出る。そこは語らいにもってこいの広々とした場所。深夜遅くまで、おしゃべりは続く。