山間部が多く、酪農が盛んな北部｡気候温暖で肥沃な土地の中部｡地中海気候でアフリカ、中近東文化などの影響を受ける南部｡そんなイタリアには地域や風土を反映した“郷土料理”がたくさんあります｡このコーナーでは代表的な料理を紹介しながら、本場の味が愉しめるイチオシリストランテもご紹介します。

北部の料理

中部の料理

南部の料理

[ポレンタ]

[リゾット]

[パルマハム]

[ピチ]

[トリッパ]

[ディアボラ]

[唐辛子]

[ウイキョウ]

[ピッツァ]

[タレッジオ]

[バルサミコ]

[手打ちパスタ]

[カッチャトーラ]

[マグロ]

[魚介類]

イタリア本国のみならず、海を越えた日本でもすっかりおなじみとなった“ペスカトーラ（pescatora）”。漁師を意味するペスカトーレ（pescatore）からきており、魚介類とトマトソースを使う料理を表します。このペスカトーラは漁業の盛んなナポリ地方の生まれ。もともと、当地の漁師たちが、その日に売りきれなかった新鮮な魚などを料理したことに由来すると言われています。スパゲッティやパスタのみならず、ピッツァのソースなどにも使われ、今では、イタリアを代表する料理のひとつとして知られています。 「このリゾットにはワインも合いますが、暑くなるこれからの季節はサンペレグリノなどの発泡性ミネラルウォーターともグー」（ウメサン談） 　「本当は秘密にしたいのだけれど、ワインも料理もおいしくて居心地の良さは抜群！」とイタリアをこよなく愛す友人たちが教えてくれたのが、2002年10月末にオープンしたVINAIOLI DA "MANI"（ヴィナイオーリ・ダ・マーニ）。ミラノの『マルケージ』をはじめ『ジャンニーノ』、ローマの『パセット』といったリストランテで修行を重ね、在イタリア歴20年、オーナーのウメサンと、リストランテコンサルタントなどもつとめる、イタリア人シェフ、ディエゴ・イテムさんとが腕をふるっています。カウンター席とオープンテラス席合わせて18席ほどのお店に、リストランテ業界人のみならず、著名人も数多く集まるそう。イタリアワインを中心とした数万本！と驚異的な数のワインが用意され、地方色豊かな料理とともに手ごろな値段で心ゆくまで楽しめます。 　「ここ2年ほど、イタリア料理の基本を見直しています。中でもうちの定番というのが、リゾット・アッラ・ペスカトーラ（漁師風のリゾット）」とウメサン。決め手は何といっても、朝捕れたばかりの新鮮な魚介類。ぷりっとしたエビ、適度な柔らかさのイカ、肉厚のはまぐりは、どれも甲乙つけがたい美味しさです。また、「うちのリゾットのうまさを的確に伝えられるのはこれ！」と選び抜かれたのが、若干塩気の感じられる佐渡島産のコシヒカリ。たまねぎとオリーブオイルの香りたっぷりでやや固めの米が、魚介類の中から顔を出すように、品よく散りばめられています。上にあしらわれた緑のイタリアンパセリが、実に色鮮やか。こちらのリゾットはあくまでも魚介類がメインです。 　「創業およそ130年にもなるローマのリストランテ『パセット』でこの料理に出会いました。初めて食べた時、なんでこんなに日本人の僕の口に合うんだろう…と考えましたね」と話すウメサンのまわりには、当時、日本人の料理人はたったのひとにぎり。車のデザインと、料理人の仕事という2足のわらじを履きながらイタリア料理やワインを学んだことについて、「あのときの、たくさんの人との出会いがあったからこそ、デザインも料理も続けることができました。毎日が新しい発見と、ときめきの連続でしたね」と語ります。 　リストランテ、トラットリア、バールの3つの雰囲気が混ざり合ったこちらのお店で、イタリアの情報を交換するもよし、ワイワイしてもよし。１人でふらりも大歓迎、とのこと。「おいしい料理とワインでドキドキ、ワクワク、ハラハラ？してもらえたら最高ですね」と話すウメサンは、コモ湖畔に別宅を持ち、今年9月には彼のトスカーナに所有するワイナリーからとっておきのワインが届きます。そんなウメサンとナポリ出身のシェフ、ディエゴ・イテムさんと語り合う姿を見ながらリゾットを味わえば、気分は真夏のナポリ。さんさんと降り注ぐ太陽を感じる一品でした。		在伊歴20年。オーナーのウメサン 在日8年。ナポリ出身のシェフ、ディエゴ・イテムさん 「これはシチリアの伝統的なドルチェで、トッロンンチーノ（torroncino）です。アイスクリームとジェラードの中間のような味わいのセミフレッドに、はちみつ、ナッツ類、レーズン、ドライフルーツなどを固めて作ったトッローネ（ヌガーの一種）が入っています。うちのもうひとつのおすすめです」（ディエゴさん談） 「VINAIOLI DA "MANI"（ヴィナイオーリ・ダ・マーニ） 」 住所： 東京都渋谷区宇田川町42-3 T&K ビル1F tel：03-3462-1725 fax：03-3462-1725 営業時間： 18:00〜翌3:00 18:00〜24:00（祝日） ※予約がおすすめ。 定休日：日曜日 ※渋谷駅、あるいは、代々木公園駅から徒歩8分。渋谷駅からは東急ハンズが目印。道に迷ったらお店にご連絡を。お迎えにあがるとのこと。 ※朝仕入れた食材によって料理を決めるのでメニューはなく、おまかせ（内容は応相談）。 ※ディエゴさんによる料理＆イタリア語教室「ほんとうに楽しいイタリア料理」は近日中に開催（月〜金の14:00〜予定）。お申し込みは直接お店までお電話を。お早めに。