［Love Italy］トピックス｜京都・山中油店のオリーブオイル



山中油店のオリーブオイル TOPページエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルオリーブオイルの楽しみ方

【材料　－4人前－】

	・	豚ロース肉　４枚

	・	ゴルゴンゾーラチーズ（なければ他のブルーチーズで代用）80～100g

	・	プチトマト　６～10ケ

	・	タマネギ　1/4個

	・	生クリーム 150cc

	・	クレソン　４枝

	・	エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル Rustico
		このオリーブオイルについて

【作り方】

（１）	豚ロース肉（とんかつ用）に､塩・コショウをして､軽く薄力粉をまぶす｡プチトマトは半分に切る。タマネギはみじん切りにして、ゴルゴンゾーラチーズは1～２cm位に小さく切っておく｡

（２）	小さな鍋にオリーブオイル大さじ３を入れ､弱火で焦がさないようにタマネギを炒める。タマネギが透きとおってきたら、生クリームとゴルゴンゾーラチーズを入れ､泡立て器などでよく混ぜながら､弱火で煮溶かす。

（３）	フライパンにオリーブオイル大さじ３を入れ､（１）の豚肉を両面焼く｡最初は強火でカリッと焼き､その後火力を落として火を通すようにする｡

（４）	豚肉を取り出し､プチトマトをさっと焼く｡

（５）	お皿に豚肉、付け合せのプチトマトを置き､上から（３）のソースをかける｡仕上げにクレソンを飾り､オリーブオイル小さじ１を全体にかけていただく。

使用したオリーブオイル

Rustico Di Sicilia （ルスティコディシチリア）

Rusticoは塩田が広がるシチリア島の北西部 Trapani（トラーパニ）で太陽をふんだんに浴び､伸びやかに育った良質のオリーブのみを選別して手摘みし､搾ったオリーブオイルです｡
テイスティングしてみますと､まず柑橘系のフルーティーさが感じられ､まろやかなこく､辛味がバランスよく広がります。そのままで召し上がるのはもちろんのこと､火にかけてもふくよかな味わいが出てくるので、どんなシーンにも使っていただけます。

【材料　－4人前－】

	・	鶏もも肉 400g

	・	トマト水煮　1缶

	・	タマネギ 1/2個

	・	にんにく　1かけ

	・	セロリ　1/2本

	・	ハーブ（バジル・ローズマリーなど）

	・	オリーブ　10粒

	・	唐辛子　1本

	・	ローリエ　1枚

	・	塩・粗挽き白コショウ　適宜

	・	エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル Zefilo
	・	このオリーブオイルについて

【作り方】

（１）	タマネギを粗いみじん切りに、にんにくとセロリは細かく切る｡

（２）	鍋に Zefiro ２/３カップを入れ、焦がさないよう、（１）の材料を弱火にかける｡

（３）	約20分後、トマトの水煮とハーブ類（乾燥のものでも可。）を加え、中火にする｡

（４）	種を抜いた唐辛子、ローリエも加え、さらに煮込む｡

（５）	フライパンに大さじ５を入れ、強火で、一口大に切った鶏もも肉を皮がカリッとするように焼き、トマトソースに入れて煮込む｡オリーブの実も入れる｡

（６）	塩･コショウで味をととのえる。

※	オイルをたっぷり使うと本格的な味に仕上がります。温かいままでも、冷たい状態でもおいしい一品です。

使用したオリーブオイル

Zefilo D.O.P.（ゼフィーロ D.O.P.）

Zefilo のふるさと、Trapani（トラーパニ）は、シシリー島の北西部にある町で、オリーブやぶどうの畑、そして塩田が広がっています。太陽の恵みと豊かな自然、そこで実ったオリーブから素晴らしいオイルができ上がりました。まろやかでなめらか、そして全体をキリッと引き締める心地よい辛味が後口に残ります。
サラダにかけたり、パンにつけて食べたりするなど、そのままではもちろん、熱を加えても豊かな風味がありますので、炒め物や煮込みにもお使いください。こくと深みのある味わいは、おしょうゆと合わせて使ってもよく馴染みます。Zefiloとおしょうゆ、レモン汁少々でお刺身のカルパッチョ風ソースにされてはいかがでしょうか。どんなシーンにも使いやすいタイプですので、いろんなアイデアでお楽しみください。

【材料　－4人前－】

	・	お刺身用イカ　2ハイ

	・	白ねぎ　1本

	・	にんにく　2かけ

	・	唐辛子　1～2本

	・	エビ　中4尾

	・	トマト（生）2個　または　トマトソース　カップ1

	・	塩・粗挽き白コショウ　適宜

	・	レモン　1/2

	・	エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル Sartos
	・	このオリーブオイルについて

【作り方】

	－下準備－

（１）	イカの下処理をする。ゲソ、頭の部分、わた（スミ以外の黄色っぽい部分）に分けておく。ゲソは3～4cm長さに、頭の部分は一口で食べられる大きさに切っておく。

（２）	にんにくを1かけはスライス、もう1かけはみじん切りにする。唐辛子は種を抜く。

（３）	トマトは生の場合、湯むきして種を取りだして粗くきざみ、白ねぎは3～4cm長さに切る。

	－イカ料理1：ゲソのオリーブオイル炒め－

（１）	フライパンにオリーブオイル大さじ2とスライスしたにんにくと唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出し、ゲソの部分をサッと炒める。

（２）	にんにくを1かけはスライス、もう1かけはみじん切りにする。唐辛子は種を抜く。

	－イカ料理2：イカのトマトソース煮込み－

（１）	オリーブオイル大さじ2とにんにくのみじん切りをフライパンに入れ、弱火にかける。トマト（またはトマトソース）とイカのわたの部分を入れ、中火で煮込む。

（２）	白ねぎとイカを加え、塩･コショウし、火が通ったらできあがり。

※	イカの下準備が面倒な場合は、それぞれ冷凍もの（ロール状や短冊状）でOKです。

使用したオリーブオイル

Sartos（サルトス）

イタリアの西側、地中海に浮かぶサルデーニャ島からやってきました。若草のようにすがすがしく、はつらつとした味と香りが特徴です。なめてみたとき、青っぽい味わいの他にも、柑橘系のフルーツ系の香りとともに、軽いナッツに似た味わいが広がり、のどの奥にピリッとした刺激が感じられることでしょう。
「Sartos」は素材の生臭みを消してくれるので、魚介類、特に貝や白身の魚と相性がよく、口当たりがとてもさっぱりしているのでもたれません。カリッとトーストしたパンに塩少々をふりかけ、「Sartos」をつけてもOK。バターをつけるよう軽く、イタリア料理のお供にぴったりです。