| イタリアパルマ県ランギラーノの古代市場跡に、このほどパルマハムに関わる食文化を伝える「パルマハム博物館」がオープンしました。
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| パルマハムは、イタリアの中でも食と芸術の都として知られるパルマを代表する食材のひとつ。EUの法律によって、特定の原産地、および生産方法に由来する製品の名称を保護する「GI（地理的表示）」が認められており、厳選飼育された豚のモモ肉と天然の塩だけを使い、400日以上にわたる乾燥・熟成期間を経て作り出されます。
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| 館内では、原料となる豚の品種の歴史や豚肉の取り扱い方法、熟成、塩づけ技術、パルマの自然環境と味の関係、食習慣との関わりなど、パルマハムの誕生から今日に至るまでの歴史や秘伝、伝統について知ることができます。
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| 試行錯誤の末に培われた昔ながらの製造方法が、今日の科学的知識と照らしても実に理にかなっていることに驚くに違いありません。パルマにお出かけの際は、ぜひ足を伸ばしてみてはいかがでしょうか。
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パルマハム博物館 Museo del Prosciutto
e dei salumi di Parma
住所：c/o Ex Foro Boario, Ingresso in via Bocchialini 7, Langhirano(Parma)
URL:www.museidelcibo.it（イタリア語のみ） |
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