Report 1 カーニヴァルのおもてなしレシピ1レシピ2

		■ イタリア語のレシピを聞くには『Windows Media Player』が必要です。 ■ ヘッドホンをご利用いただくと、鮮明な発音をお楽しみ頂けます。 Preparare il ripieno 詰め物を作る １． In un tegame soffriggere nell'olio il fegatino, il cuore e lo stomaco del pollo tagliati a pezzetti piccoli. Quando sono ben rosolati aggiungere la cipolla e soffriggere senza fare bruciare. Aggiungere il sale, pepe e erbe miste. Mettere da parte in una ciotola capiente e raffreddare. 鶏のレバー、ハツ、胃袋を小さく切り、オイルを熱した鍋で炒める。きれいな焼き色が付いたら玉ねぎを加え焦がさないように注意しながら炒める。塩、コショウ、ハーブを加える。ボールに移して冷ます。 ２． Nella ciotola al numero 1 aggiungere tutti gli altri ingredienti per il ripieno, escludendo il prosciutto. Amalgamare bene e mettere da parte. 『１』のボールにハム以外の詰め物用の材料を加える。よく混ぜ合わせておいておく。 Disossare il pollo e farcirlo 鶏肉の骨を取って詰め物を詰める １． Lavare il pollo intero sotto l'acqua corrente fredda. 流水の下で鶏肉を洗う。 ２． Asciugarlo. 水気を取る。 ３． Con un coltello affilatissimo praticare un taglio sul dorso del pollo senza tagliare l'osso. Poi staccare la carne dall'osso piano piano senza tagliare la pelle. よく研いだナイフで鶏の背中の部分の皮と肉（骨は切らないように）を切る。皮を切らないように注意して骨を肉からはがす。 ４． Togliere la carcassa（＊参照） e adagiare il pollo su un piano con la pelle sotto. 骨を取り出し、皮を下にして台の上に置く。 （＊） Con tutti gli ossi, una cipolla, una carota, un pomodoro e una costa di sedano aggiungendo un litro e mezzo d'acqua si pu preparare un ottimo brodo. 取り出した骨は玉ねぎ、にんじん、トマト、セロリそれぞれ1個ずつと1.5リットルの水で美味しいブイヨンができる。 ５． Mettere le fette di prosciutto al centro e poi tutto il ripieno. ハムを真ん中に置き、そのまわりに詰め物を詰めていく。 ６． Cucire con ago e filo e ridare la forma al pollo. 針と糸を使って縫い、鶏の形に整える。 ７． Il pollo cos preparato va messo in una teglia da forno ben oleata. Poi si deve massaggiarlo con olio, sale, pepe e erbe miste. Mettere in forno preriscaldato a 220°per circa 90 minuti. Fare raffreddare un poco e sfilare il filo. Sistemare in un piatto da portata. Tutto il grasso di cottura che rimane nella teglia va raccolto e messo nella salsa di funghi. この鶏肉をオイルを塗った天板に置き、オリーブオイル、塩、コショウ、イタリアンハーブをすり込む。予め220°に温めておいたオーブンに約90分入れて焼く。オーブンから出した後少し冷ましてから、糸を取る。お皿にのせる。天板に残った焼き汁は、きのこソースに使う。 Preparare la salsa ソースを作る １． In un tegamino sciogliere il burro e rosolare la cipolla senza farla bruciare. 小さな鍋にバターを溶かし、玉ねぎを焦がさないように炒める。 ２． Aggiungere i funghi e rosolare. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando scompare. Versare il marsala, salare e pepare. マッシュルームを加えて炒める。小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。マルサラ酒、塩、コショウを入れる。 ３． Quando si forma la salsa aggiungere il brodo di pollo e fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi il grasso di cottura raccolto precedentemente. チキンブイヨンを加えて数分煮込む。天板の焼き汁も加える。 ４． Servire la salsa con le fette del pollo. ソースを添えて、鶏の丸焼きができあがり。		Ingredienti: 材料 ■ Un pollo intero kg. 1,5 circa con il suo fegatino, cuore e stomaco.(acquistabili in macelleria) 鶏　１羽分（約1.5kg）、レバー、ハツ、胃袋を含む（肉屋で手に入ります） Per il ripieno: 詰め物用 ■ Polpa di manzo macinata　450gr. 牛挽き肉　450g ■ Cipolla tritata　1/2 みじん切りの玉ねぎ　1/2個分 ■ Uova intere　2 全卵　2個 ■ Pane grattugiato　8 cucchiai パン粉　大さじ8 ■ Parmigiano grattugiato　8 cucchiai おろしたパルミジャーノ　大さじ8 ■ Pistacchi sgusciati　40gr. 殻を取ったピスタチオ　40g ■ Olio extra vergine d'oliva　2 cucchiai エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2 ■ Sale e pepe　q.b. 塩　コショウ　適量 ■ Erbe miste italiane　q.b. イタリアンハーブ数種　適量 ■ Prosciutto cotto　3-4 fette ハム　3〜4枚 Per la salsa di funghi: きのこソース用 ■ Funghi prataioli affettati　130 gr. マッシュルームの薄切り　130g ■ Cipolla tritata finemente　1/4 みじん切りの玉ねぎ　1/個分 ■ Burro　40gr. バター　40g ■ Farina　2 cucchiai 小麦粉　大さじ2 ■ Marsala secco　40cc. マルサラ酒（辛口）　40cc ■ Sale e pepe　q.b. 塩　コショウ　適量 ■ Brodo di pollo　300cc 鶏のブイヨン　300cc